您的当前位置:>书摘书评>返回上一级
三生花卉梦姑苏——《苏州食话》编跋文
工夫:2015-07-16 作者:缓峙立 根源:山东画报出版社
w88988优德官网
  多年前,我来姑苏,熟悉了江南学者藏书家王稼句老师,王先生教问好,性情随和,交游广漠。尔后,得王先生相信,我编辑出版了他的很多关于书的书:《看书琐记》《看书琐记二集》《采桑小集》等等,写藏书念书乐事。来往暂了,来往姑苏,正在我也自有良多乐事可记:三五良知一路听昆曲听评弹;草长莺飞,来东山看漫野梅子花开喷鼻雪海;一起去造访作家美食家陆文妇老师,那时陆先生患肺气肿,坐在轮椅上,稍聊数语,一行人辞去,到老姑苏馆子吃奥灶面。心死感触:姑苏人文气味太稠密,踩正在观前街的铺地砖上,皆要不寒而栗,恐怕惊扰了谁。
  我和王先生曾一路走正在山塘街,街边屋檐下有枇杷树果实泛黄,树下有卖一种松子糖,甜香,好吃极了。也去过平江路,有很文艺的咖啡馆,掩映正在绿竹丛中,喷鼻浓的double espresso也似乎是姑苏风格。多年来往,我们从作者编纂相处成了老友,王先生不喜别人称他是江南才子,他道才子两个字又不克不及当饭吃。王先生好美食琼浆,那此中又以琼浆为上,常常一路用饭,他会以仆人身份点上满桌甘旨,香干马兰头,手剥笋,四时烤麸,火腿豆瓣,白汤鳜鱼,响油鳝糊,都是典范苏帮菜,朋友们爱这些菜品,他则浅尝辄止,言笑晏晏,一杯一杯喝酒,像是北天男人一样。
  时间长了,我们评论的话题垂垂广泛,王先生告诉我,有一年央视的春节档美食专题,拍姑苏美食的那一集他是到场的,他用苏式普通话讲船菜;他写过良多关于江南美食的文章,借出过一本食话,有台湾的美食大师写到江南菜肴参考援用他的文章材料。我道,我要出书您的食话,名字用“苏味道”如何?墨客名字,也是姑苏味道之意;他道欠好,有餐馆曾经用了那名字,假如出版,便老老实实天相沿此前出书的食话的书名——“苏州食话”;然后又说,这件事不克不及慢,等他把本来写过的内容丰富弥补,写一本材料广博内容详确经得起斟酌的食话。固然,我也不催他,我理解王先生是寻求细节完善的人,我天然要等候他订正补充好的书稿交给我。
  我常常和王先生通电话道书稿,他末了结束语经常是:什么时候去姑苏啊,此刻东山的杨梅熟透了,苦的,不酸的!也大概是:炎天了么,太湖的银鱼白虾正好吃的时辰啊,去姑苏吧!说的最多的是:阳澄湖的蟹子肥了,快去姑苏吧!我笑他,您住的这哪是姑苏,的确是“酥州”,听着都是勾引,听着也是醒了,我辈只能恨此身没能生正在姑苏,错过了良辰美景,错过了苦腴美食。
  王先生藏书丰厚,浏览广博,他常日里念书写作,研讨江南风俗,贩子文明,著书立说,对吴天乡邦文献的清算也奉献很多;江南故真,钩沉文章,写得隧道。王先生写美食,也基本上是写钩沉文章的路数,有声有色,不消时下风行的通感式文风去乱写舌尖上的快感,他不煽情,不虚火,有来源,有出处。那本书根据内容分为天国物产、岁时饮馔、花船遗韵、茶酒谈往等八个部份,分篇论述江南本生态物产、四时差别的贩子菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等。莼鲈之思,卢橘杨梅次序递次新,东坡酥,这些取名流相干的故真,皆援引《博物志》《梦梁录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》等数十种文籍去左证。
  那本四十万字的《苏州食话》,内容沉真丰盛,是理解江南饮食绕不外的必念书。