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知味不容易
工夫:2015-07-16 作者:答应 根源:山东画报出版社
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  在我看来,能写饮食文章的人大多是性情中人。写文章是文雅的工作,而饮食又是那么的一样平常、平平,能将老百姓天天皆正在做的,最接地气的工作,写出味道,写出感悟,不是易事。一样是吃,有些人只为充饥,无所谓味道黑白;有些人却将其视为人生一年夜乐事,不但要吃,还要吃好,遍寻躲藏于街头巷尾的美食,乐此不疲;借有些人,不但爱美食,还能将所爱付诸笔端,化为笔墨,取人分享。妙手中的妙手应该是文章取烹调皆好吧,古有大文豪苏东坡,亦能做出传播至今,为人称道的东坡肉。梁实秋、汪曾祺等都是写饮食文章的妙手,一来笔墨大好,二则吃过美食无数,下笔到处带出谈资。而《不知味集》的作者胡竹峰也是其中妙手。他的笔墨不夸诞,不矫情,字字其实密切,没有富丽的辞藻,却透着朴拙取存心,好像邻家年老做的一盘清炒芥蓝,洁净爽利,又色香味俱全。
  《不知味集》是本风雅的小书,便像他的笔墨一样,简朴俭省而不得神韵,配以车前子清爽淡雅的小绘,相得益彰。作者正在书中将食品分门别类,有悲欢离合咸,有丝瓜、白菜、葫芦、辣椒,有羊肉泡馍、醋椒鱼片,也有核桃、瓜子、西瓜、樱桃。经过一种味道,记实作者的表情、感悟、影象、乡愁和故事。
  不管何等平常平凡的食品,都是从汗青长河当中持续下来的,豢养着一代一代的人们繁衍生息。每一种味道、每一种蔬果皆有它存在的意义。酸是狡猾聪明的孺子,苦是丰腴津润的美人,苦是犹豫不决的家丁,咸是独望东风的少妇,辣是意态洒脱的大汉。辣味之动听,正在激;酸味之动听,正在诱;苦味之动听,正在回;甜味之动听,正在和;咸味之动听,正在敛。辣味的激,激得凶,一入口像刺入舌头,骁勇如岳飞“枪挑小梁王”。酸味入嘴也像刺入舌头,但到底刺得缓,好像佳丽舞剑。
  中国的饮食文化博大精深,几千年的传承成长,留下的不单单是食谱,另有故事。影象中仅仅吃过一次红烧羊肉,少年时辰正在故乡。奇异的是,宰羊前,先给它喂了一碗冰糖红枣。厥后正在车前子文章中睹过近似形貌,说某烧羊肉的大师傅,祖上也烧羊肉,有一次宰羊,那羊堕泪,他的祖上也便不忍动手,又养了几天,固然,末了仍是被宰了,由于这羊偷吃了大师傅祖上给他老母亲炖的冰糖红枣,那是冬令补品。不意,偷吃补品的羊,其肉竟史无前例的丰美。今后,杀羊之前先给喂了一碗冰糖红枣。情节大概是小说笔法,技法已止之民间。汪曾祺文章道:“蒙古人道他们那边的羊肉不膻,是由于羊吃野葱,本人把味解了。”我看一定,次要仍是风俗。前些时一内蒙伴侣告诉我,秋季的羊肉最好,由于秋季羊能够吃到沙葱,还能喝到霜冻过的冰泉水,那两样能够去除羊膻气。道得若无其事,不由人不信。
  味道是一种风俗,人们对故里的爱,更多的也是爱故乡的味道,是从出身每一餐养成的根深蒂固的风俗。故里的食品,是其他地方再多的甘旨皆没法代替的,它融入我们的味蕾和血液,那饮食习惯是平生皆没法改动的。书中汇集的,是一个人对食品的“忆”和“念”,人与人之间的影象是相通相连的,舌尖上的故里之味也能映照出其他地方的饮食特点,便让我们跟从作者一路完成那趟美食之旅吧。

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